材料：牛肉500克 ， 橘皮10克 ， 黄酒10毫升 ， 精盐3克 ， 味精2克 ， 花椒2克 ， 白糖5克 ， 植物油1000毫升（实耗约80毫升） ， 香油l毫升 ， 酱油5毫升 ， 葱末、姜末、鲜汤各适量 。
【橘皮肉的做法】步骤：
1、将牛肉洗净 ， 切大薄片 ， 加入黄酒腌1小时 ， 入热油锅炸至收缩捞起 ， 橘皮洗净外皮后切丝 。
2、将炒锅置火上 ， 烧热加底油 ， 下花椒炸香 ， 再下入葱末、姜末煸炒 。
3、倒入牛肉片 ， 加入橘皮丝、黄酒、精盐、白糖、味精、酱油及鲜汤适量 。
4、烧开后改用小火将牛肉片炖熟 ， 再大火收浓汤汁 。
5、淋入香油翻匀 ， 凉后整齐地码入盘中即成 。
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