【虎皮扣肉怎么做】
将五花肉清洗干净 ， 五花肉和姜片、葱段少许黄酒、清水一起入锅 ， 煮至猪肉断生 。
捞起沥干水分 ， 用牙签在肉皮上插洞孔 ， 在肉皮上抹上老抽 ， 晾干备用 。
锅内放入油 ， 油热后将肉皮的一面放入锅中 ， 炸至肉皮变成棕红色和起了小泡 ， 翻个面稍炸一下 。
待凉后 ， 切成薄块 。
肉皮朝下 ， 码入碗内 ， 面上放上八角、香菜、姜片 。
腐乳取出碗里用勺子压碎 。
加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀 。
雪菜清洗干净
把图7的酱汁淋入肉碗内 ， 然后雪菜放在面上 ， 入高压锅压蒸30分钟 ， 蒸好后 ， 反倒扣即可 。
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