小龙虾一般都要吃新鲜的活虾 ， 这样肉质才会鲜嫩可口 ， 味道才好 ， 如果是不新鲜的或者死掉的小龙虾 ， 这种不仅会不好吃 ， 还会产生有害物质 ， 不适合食用 。买小龙虾一般都是买回家自己处理的 ， 这样会更新鲜一点 。
一、买小龙虾要老板处理还是回来处理一般都是自己买回来处理的 。
如果龙虾处理干净后被杀死 ， 就要尽快煮熟食用 ， 否则容易滋生细菌等有害微生物 ， 对食用者造成健康危害 。清洗后未立即煮熟的 ， 应将冰箱置于保鲜膜下覆盖冷藏或加入适量食盐、酱油、醋、胡椒粉等搅拌腌制 ， 然后置于阴凉处保存 ， 保存时间不得超过1小时 ， 否则虾肉容易变质变质 ， 甚至有害物质也可能无法保存食用 。
如果龙虾已经去了头 ， 开了背 ， 但还没煮好 ， 或者煮好的龙虾最近没时间吃 ， 可以把它沥干 ， 装进保鲜袋 ， 然后放进冰箱冷藏室 。注意把龙虾放在冰箱里一起煮 。
二、小龙虾怎么处理干净第一步：去虾线买回来的龙虾必须从虾线中剔除 。这一步绝对不能省略！我们平时去店里吃的小龙虾是不去虾线直接煮的 ， 所以你可以去骂老板 。你要知道 ， 虾线是用虾肠子填满的 ， 很脏 ， 也是有异味的地方！所以为了虾的干净卫生 ， 虾线一定要去掉 。去除虾线的方法是用两个手指将尾翼固定在龙虾尾部中间 ， 顺时针和逆时针拧一圈 ， 虾的尾翼断开 ， 虾线可以轻轻拉出 。拉虾线时 ， 要把虾尾固定好 ， 因为活虾的尾巴经常抖动 ， 拉虾线时容易抖动 ， 使虾线断裂 ， 在虾肉中留下一部分 ， 很麻烦 。
第二步：盐水和醋浸泡拉虾线只是清理小龙虾的第一步 。因为生长环境中的水质很脏 ， 小龙虾的壳、爪和第一处的关节处会有很多污垢 。即使你用刷子 ， 它也不会被清洁 。所以在这个时候 ， 可以放一壶水 ， 把龙虾倒到虾线里放入水中 ， 然后用筷子搅拌后浸泡15-20分钟 。这样做的目的是让龙虾泡在水里 ， 用游动的方式把隐藏的污垢分开 ， 然后把虾线去掉 ， 龙虾只能把头上的脏东西吐到水里 ， 并把它清洗掉很大一部分 。
第三步：用刷子刷洗在盐水和醋中浸泡后 ， 用清水清洗龙虾 。然后再拿一把没用过的旧牙刷 ， 小心地刷牙 ， 不要用大刷子 。仔细刷龙虾的壳、腹、脚和头 。用醋和盐浸泡后 ， 龙虾上的污垢很容易清除 。
第四步：去虾头虾线拔出来后 ， 盐和醋泡好刷干净后 ， 我们吃的龙虾大致干净了 ， 这还是最后一步 。那是去虾头！虽然龙虾浸泡时会吐出头部大部分污垢 ， 但残留物一定存在 。所以我们要用剪刀把小龙虾的第一节炸了 。你会发现有必要把这个剪辑下来 。里面有很多污垢 。至于“虾黄”的部分 ， 喜欢吃又留 ， 反正我不吃 ， 我就一起去掉 。
三、小龙虾怎么挑选选择小龙虾 ， 要注意体形、颜色、毛发、贝壳等方面 。
看看尺寸 。购买统一尺寸的小龙虾 。水产养殖生产的龙虾 ， 水质好 ， 大小均匀 。龙虾生长环境差 ， 则大小不一 ， 老幼混杂 ， 最好不要买 。
【买小龙虾要老板处理还是回来处理】第二 ， 看颜色 。选购具有天然健康光泽的红色龙虾 。龙虾或红或黑或红带有铁蓝色 ， 是吸附有害物质较多的表现 ， 最好不要购买 。
看看绒毛 。选择腹部蓬松、爪白而整齐的龙虾 ， 基本上是清水养的 。
四看“质感” 。买一只像指甲一样有弹性的小龙虾 。它刚刚长大 ， 已经换了壳 。如果你用手触摸它的外壳 ， 这铁器无疑是旧的 ， 不应该购买 。
