辣椒酱制作步骤:
准备用料:辣椒5000ml、油1000g、盐500g、白糖350g、味精25g、甜面酱1000g
1、准备新鲜红辣椒洗净 。
2、晾去水分 , 不晾也可以 , 只是熬制的时候要多费时间 。
【如何熬制辣椒酱】3、辣椒从中间一剖亮开 , 去籽 , 放在案板上剁碎 。
4、炒锅放火上 , 放入油和剁碎的辣椒一起熬制 , 火量可以自由调节 , 先大后小或者中火 。
5、随着锅内热量的增加 , 油和水不结合 , 会溅水 , 要小心些 , 熬制的时候要耐心 , 不停的搅拌 , 免得粘锅 , 中途可以逐步加入食盐和白糖 。
6、水汽耗尽的时候 , 油开始透出来 。
7、这时可以加入甜面酱 , 晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅 , 不利于熬制辣椒 。
8、加了甜面酱之后 , 炒拌均匀 , 熬制大约10分钟 , 让辣椒和酱充分结合后 , 会透出红亮的油 , 加入味精出锅 , 也可以不加 。
9、成品 。
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