皮蛋可以直剥开壳直接吃 , 其口感清凉、味道独特 , 吃的时候切块并拌入醋、酱油、辣椒酱等调料后 , 口感会更好 。但是需要注意皮蛋出现刺鼻的气味时 , 最好先煮熟在吃 , 因为这种皮蛋很可能含有大量氨气 , 而煮熟皮蛋可以分解大量氨 。
皮蛋可以直接吃
皮蛋不需要煮熟 , 吃的时候可以直接剥开壳吃 , 因为市场上售卖的皮蛋基本都是熟的 。直接吃皮蛋可以给人一种非常清凉的口感 , 并且它的味道独特 , 将其切块拌入醋、酱油、辣椒酱时 , 口感会更好 。
平时吃皮蛋时 , 需要注意皮蛋出现有刺鼻的气味时 , 建议先将其煮熟在吃 , 这其实是因为皮蛋含有大量氨引起的 , 皮蛋在制作过程中会加入石灰和纯碱 , 皮蛋中的蛋白质就会呈凝胶特性并逐渐分解产生大量氨 , 而将皮蛋煮熟可以分解氨 。
【皮蛋要煮熟吗还是可以直接吃】此外皮蛋不适合经常食用 , 因为皮蛋里面含有的金属成分较多 。同时食用的皮蛋要选择新鲜、无破损、无异味的无铅皮蛋 , 这种皮蛋的铅含量会远远低于传统工艺腌制的皮蛋 , 可以避免人体摄入大量金属元素 。
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