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很爱吃南方的糍粑，艾叶糍粑怎么做呢？

生活经验知识分享

很爱吃南方的糍粑，艾叶糍粑怎么做呢？艾叶糍粑是南方传统小吃，有些地方有清明，端午吃艾叶糍粑的习俗 。艾叶糍粑口味独特，而且有一定的保健作用 。
艾叶具有，散寒止痛，温经止血，排湿，止汗，安胎，调经等功效 。艾叶粽子对于脾胃虚寒食欲减少，泄泻和气虚引起的气短无力，妊娠腹坠胀等症患者有治疗作用 。
糯米有收涩作用，所以艾叶糍粑也适合尿频，自汗患者食用 。
再来说说艾叶糍粑怎么做
一摘取新鲜的嫩艾适量，洗净 。烧开水把艾叶倒入锅中焯熟，要煮熟透 。捞出来，倒入冷水中漂洗干净，然后用手使劲挤出水，去除艾叶的苦涩 。
二，把焯水后的艾叶剁碎，越碎越好，如果有榨汁机最好用榨汁机，把艾叶倒入榨汁机，加入适量的白糖榨成汁 。这样加入白糖容易混匀，否则在揉糯米粉的时候要加适量白糖，这样糯米糍粑口感才好吃 。
三，把艾叶汁调入适量的糯米粉，揉搓成糯米粑粑 。注意糯米粉的量，要保证能成型，酌情加入 。如果水太少也要加水，避免艾叶太多，影响口感 。
四，揉搓好艾叶糯米，然后就要包馅料 。可以包豆沙馅料，芝麻馅，肉馅，按照自己的喜好来 。一个一个的包好，捏成圆饼状，放入准备好的蒸笼里，最好用粽叶垫上，这样防止沾粘 。
五，包好艾叶糍粑以后就开锅蒸了，大火蒸15分钟左右就可能熟了，试试艾叶糍粑发软香浓的就熟了 。接着就可以开吃了 。
艾叶糍耙在我们这里叫做“青团”，是清明前后必吃的传统点心，作为江南一带的经典点心，传统的做法是以艾草汁或者煮熟剁碎的艾叶与糯米面混合，让面团自带青色，分成小剂子，包入豆沙馅，蒸熟就是经典的红豆沙青团 。
艾草是时令食材，只在每年的3-5月可采摘，到了后期也会因为艾叶比较老，而不不适合制作艾叶糍粑 。作为家庭比较简单制作方法，我们可以选择干燥过的艾叶粉来代替新鲜艾叶，这样一年四季想吃的时候，都可以制作，不受季节的限制 。
我制作艾叶糍粑（青团）的时候，通常会除了糯米粉，还会加入一些粘米粉，通过热水把它烫熟（烫面做法），面粉糊化，来增加面团的韧性 。粘米粉本身没有黏性，还可以用于降低糯米粉的黏性，让口感保持软糯的同时，做到好吃不粘牙 。这个在传统方子上有所改变的方法，制作出来的艾叶糍粑（青团）得到了家人的一致认可 。
下面把方法分享给大家，希望给大家一些参考！
艾叶糍粑（青团）配料：（14个量）
艾草粉：8g，温水（用于艾草粉）：90g，糯米粉：150g，猪油：15g，
澄粉（小麦淀粉）：45g，开水（用于澄粉）：100g，
温水（用于调节面团软硬度）：适量 。豆沙馅：280g 。
制作步骤:1、艾草粉用温水慢慢化开，搅拌均匀 。
2、开水一次性倒入澄粉中，不停的搅拌，将其完全烫熟至半透明状 。这一步叫做“烫面”，面粉糊化，可以增加面团的韧性 。
3、澄粉糊倒入糯米粉中，先倒入一半艾草汁，翻拌均匀 。再慢慢加入剩余的艾草汁，慢慢把面团揉搓成型，如果面团不成团，适当加入温水，知道揉成一个光滑不沾手的面团 。
4、将猪油慢慢揉入面团中，让其完全吸收 。
5、面团搓成长条，盖保鲜膜松弛20分钟 。
【很爱吃南方的糍粑，艾叶糍粑怎么做呢？】6、面团和豆沙馅都分成14份，分别包馅搓圆，收口向下，尽量修复裂痕，否则蒸出来容易开裂 。
7、青团在蒸笼码好，表面刷一层猪油，蒸锅大火上汽以后，蒸15-20分钟即可 。
8、出炉以后立即在表面再刷一层猪油，防止干燥和开裂，略凉以后，用保鲜膜一个个包好 。
Tips：干货看这里！1、不同品牌的糯米粉、澄粉吸水性有所不同，在面团揉搓成团的过程，额外加入的温水，要慢慢加入，按照实际情况而定，最后的面团是不软不硬的状态 。
2、如果做出来的青团有不成形、变形或塌陷的情况，一般有两种情况，艾草面团太软或者蒸锅密封性不好，水汽回流让青团生胚沾湿，最后成品就不美观 。解决方法：最后调节面团软硬的温水的量要把控好，慢慢的加 。蒸锅可以包裹上一块大的纱布，防止水汽倒流 。
3、两次刷猪油是防止青团表面开裂和干燥，不要忘记哟！
4、青团蒸的时间根据实际情况而定，如果青团做的比我的大，建议增加蒸的时间 。
这就是我制作“艾叶糍粑”的方法，喜欢的伙伴赶紧学起来吧，相信你们一定会比我做的更好哟！
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伙伴们，你们家乡是怎么制作艾叶糍粑的呢？欢迎在评论区分享你的独家美食心得哟！欢迎一起交流和感受中国传统美食和文化！

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