1、白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝，太厚的白菜帮子用刀片开 。
【大白菜做酸菜】2、白菜丝里撒一点盐拌一下，盐不要多，不是腌咸菜，一棵白菜差不多用了15克左右的盐 。
3、白菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中 。
4、白菜丝装瓶的时候，要一边装一边用筷子压实，最后放入适量的凉开水，凉开水没过白菜即可，瓶子盖好盖子放一边去发酵 。
5、差不多一个月的时候，打开盖子，酸溜溜的酸白菜做好了 。
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