广西特色美食艾叶粑粑怎么做？每年清明节前后 ， 正是艾叶疯长的时节 ， 这时节的艾叶嫩芽营养丰富 ， 而且鲜香脆嫩 ， 食后有淡淡的回甘 。我们广西人喜欢在这时候采摘回艾叶炒鸡、鸭蛋 ， 煮汤 ， 素炒 ， 凉拌或做粑粑等 。
1. 把100克花生、100克芝麻分别炒熟 ， 花生炒熟后去皮；再分别放入料理机中打成粉末 。2.
在花生和芝麻粉末中加入150克白糖（或黄砂糖） ， 搅拌均匀调制成艾叶粑粑的馅料备用 。3. 我们这里做艾叶粑粑 ， 一般用柚子叶作托垫 ， 因为柚子叶跟艾叶粑粑蒸熟后 ， 有一种搭配奇妙的香味 。如果没有柚子叶 ， 也可以用芭蕉叶或柊叶 。不过 ， 不管用哪种叶子 ， 都要焯水去青 ， 再在清水中浸泡半小时以上才使用 。4.
【广西特色美食艾叶粑粑怎么做？】 采摘艾叶要挑选叶片完整、嫩绿的芽苗 ， 有病斑或虫卵的不要摘 。采摘艾叶约1000克 ， 多放些艾叶做粑粑香味更浓郁 ， 粑粑色泽也比较翠绿 。5. 艾叶清洗干净后 ， 放开水中焯一两分钟 ， 捞起再放清水洗一遍 ， 然后用力挤干水 。6. 1000克焯水后的艾叶 ， 要分两三次放料理机
中打碎 ， 如果太干可以加少许温水下去一起打 。7.
艾叶全部打成碎末后倒入一个大盆中 。8. 准备1000克糯米粉、100克白糖 ， 先把白糖和一半糯米粉倒入艾叶碎中 ， 用力揉搓均匀 ， 再加入剩下的糯米粉 ， 继续揉搓至看不到清晰的艾叶为止 ， 整个揉搓过程不必加水 。9.
在搓好的艾叶糯米团上盖一块湿润的毛巾 ， 让其静置十分钟 。10.
然后把糯米团再分别搓成大小相似的小团 ， 把小团捏扁 ， 在小团中放入适量的馅料 ， 再封口 ， 然后搓成圆团 ， 放在植物叶片上 。如果捏搓时艾叶糯米团粘手 ， 可以沾一点植物油在手中 ， 这样不仅不会粘手 ， 还给粑粑增添了光泽度 。11.
把捏好的艾叶粑粑放在已经烧开水的蒸锅中 ， 蒸15分钟熄火 ， 再静置5分钟后即可开盖食用 ， 艾叶粑粑就做好了 。12. 蒸熟的艾叶粑粑香气扑鼻 ， 色泽翠绿诱人 。不过 ， 刚刚出锅的艾叶粑粑热气腾腾的 ， 还比较绵软 ， 立即食用可能会有些粘牙 ， 里面的馅料糖水也容易烫伤口腔 。所以 ， 最好是晾十分钟左右再吃口感最佳 ， 这时候的艾叶粑粑软糯香甜、而又有些许Q弹的感觉 ， 非常可口 。13. 吃不完的艾叶粑粑 ， 我们一般会把它们晾在筛子或闲置的桌子上 ， 第二天还可以吃冷的 ， 完全冷却的艾叶粑粑其实也有一种独特的味道和劲道 。如果天气热或空气潮湿 ， 就放在冰箱保鲜层 ， 清明前后的天气保存两三天应该问题不大 。想吃的时候再拿出来 ， 去掉垫叶 ， 放煎锅煎至两面酥脆即可（或放油锅中炸至香酥） ， 香甜酥脆好吃得不得了！最后 ， 教大家一个一整年都可以吃上艾叶粑粑的方法: 采摘回来的艾叶 ， 焯水后放置稍凉 ， 立即挤干水分 ， 分别捏成拳头大小的圆团 ， 然后让其自然晾至完全冷却 ， 再用保鲜袋分别装好 ， 放置于冰箱强冻层保存 。什么时候想做艾叶粑粑了 ， 就拿出一两个艾叶团解冻、清洗 ， 再根据上面的制作过程做艾叶粑粑就可以了 。
简单 ， 主料就是艾叶和糯米面等 ， 先说说他的功效然后在发配方 ， 艾叶也叫艾蒿闻着有一股艾叶的清香 ， 还具有去风祛邪的功效还能预防瘟疫等功效 ， 食用可以增加病毒的抵抗性 ， 很不错的一道美食
艾叶粑粑配方～（1）将1.5斤鲜艾苗用水烫过然后冲水晾凉放一夜 ， 第二天把艾叶取出抓干水分切碎备用
（2）用一百五十克开水把250克糖煮开然后用煮开的水把500克糯米粉和80克澄面烫匀搅匀然后加抓干水分的艾叶碎搅匀然后再加色拉油100克搅拌均匀即可
纪子三十克 ， 可以包豆沙馅 ， 也可包花生陷等 ， 包好的艾叶粑粑放入铺了柚子叶或者粽子叶的蒸笼里 ， 蒸十分钟即可食用
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