咸水鸭最正宗的做法：
【咸水鸭最正宗的做法】主料：鸭肉1只；
辅料：食盐适量、葱适量、姜适量、花椒适量、黄酒适量 ， 八角两颗；
步骤：
将鸭斩去小翅和鸭脚掌 ， 再在右翅窝下开约3厘米长的小口 ， 从刀口处取出内脏、拉出气管和食管 ， 用清水冲净 ， 滤干备用；将炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用；用二分之一炒热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹 ， 晃匀 ， 用剩下的二分之一热椒盐擦遍鸭身 ， 再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈 ， 然后将鸭放入缸中腌制 ， 腌制好后取出挂在通风凉处吹干 ， 用12厘米长的空心芦管插入鸭
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