1、材料:花椒适量 , 干辣椒适量 , 山奈适量 , 冰糖适量 , 白酒适量 , 清水适量 , 泡菜盐适量 , 八角适量 。
2、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐 , 加热使盐溶化 , 然后晾凉 , 将冷却的盐水倒入泡菜坛子中 , 水的量应该在泡菜坛子的2/3处 。
3、加入适量的大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒 , 加入洗净晾干(一定要晾干 , 最好风干一天 , 减少水分含量)以后的新鲜辣椒 , 辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒 , 也可以选灯笼辣椒 , 可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分 , 便于入味 , 一定要让辣椒全部浸没在盐水中 , 泡菜最好能装满泡菜坛子 。
【怎样做正宗泡椒】4、盖上泡菜坛子的盖子 , 在水槽加入适量清水 , 放置在阴凉通风的地方 , 保持水槽内清水不要干 , 7-10天后泡辣椒就做好了 。
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