冷面配方
【冷面配方，冷面和面的配方是什么】
冷面配方：高筋面粉８００克、水２６５克 。
做法：
步骤1：按配方称量面粉加入到厨师机里，再称量水也加入到厨师机里，用最小档搅拌８分钟左右，面团成松散状态，在厨师机里醒面４５分钟左右，面团变成有粘性的面团了 。
步骤2：用手把松散的面团揉捏成面团，再用擀面杖将面团压瘪成这个形状 。
步骤3：用压面机一档碾压面片，一档反复碾压５－６遍，每次都将面片折叠起来，直到碾压成这个形状 。
步骤4：随后的每档都碾压二遍 。
步骤5：直到碾压到第九档，最薄的那档 。
步骤6：用轧面条机将面片轧成细面条，并放进蒸箱１００度蒸２０分钟即可 。
步骤7：蒸完后，晾凉用保鲜袋分装，放冰箱速冻，吃的时候放开水里煮一下，煮完后捞出放容器里晾凉，放些佐料开吃，冷面就是这样做成的 。
文章插图
冷面和面的配方是什么荞面约四成许,木薯淀粉约六成许为了增加冷面的韧劲，需要加少许碱水（每公斤加20克）和盐 。擀面机设置最粗状态，将面团反复擀实 。最后压成面条 。面条煮熟后用冰水浸泡 。作料以卤牛肉最适合（切成薄片），调料以酱清、辣油、麻油、糖就够了，冷面忌讳冷汤，汤里凝固的冷油叫人反胃 。加点猪皮冻和酥炸的蚕宝宝更加可口 。
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