腊鸭腿要先开水煮下 。因腊物都比较油，易粘脏物，需开水煮下，并且开水焯后不会很咸 。腊鸭腿是一道以鸭腿、泡菜盐等为主要食材制作的美食 。将鸭腿洗净沥干，用泡菜盐、花椒小火同炒，炒出香味，趁热倒在鸭腿上，加入糖、白酒揉搓 。鸭腿码放整齐，压在重物下，每天翻动一次，3-4天后，用棉线将鸭腿绑起，悬挂在阴凉通风处晾干即可 。
腊味简介：
【腊鸭腿要先开水煮下吗】腊味是中国民间喜爱的传统食品之一，也是人们相互馈赠的佳品，在中国有悠久的历史 。腊是一种肉类食物的处理方法，是指把肉类以盐或酱腌渍后，再放于通风处风干 。早在两汉时期的《周礼》、《周易》中已有关于肉甫和腊味的记载 。年尾十二月被称为腊月，这时的天气云量较少且少雨干燥，西北季候风开始流行，肉类不易变质且蚊虫不多，最适合风干制作腊味 。腊月在岁末，在古时腊月也是岁终大祭的月份 。
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