腊鸭腿要先开水煮下 。因腊物都比较油,易粘脏物,需开水煮下,并且开水焯后不会很咸 。腊鸭腿是一道以鸭腿、泡菜盐等为主要食材制作的美食 。将鸭腿洗净沥干,用泡菜盐、花椒小火同炒,炒出香味,趁热倒在鸭腿上,加入糖、白酒揉搓 。鸭腿码放整齐,压在重物下,每天翻动一次,3-4天后,用棉线将鸭腿绑起,悬挂在阴凉通风处晾干即可 。
腊味简介:
【腊鸭腿要先开水煮下吗】腊味是中国民间喜爱的传统食品之一,也是人们相互馈赠的佳品,在中国有悠久的历史 。腊是一种肉类食物的处理方法,是指把肉类以盐或酱腌渍后,再放于通风处风干 。早在两汉时期的《周礼》、《周易》中已有关于肉甫和腊味的记载 。年尾十二月被称为腊月,这时的天气云量较少且少雨干燥,西北季候风开始流行,肉类不易变质且蚊虫不多,最适合风干制作腊味 。腊月在岁末,在古时腊月也是岁终大祭的月份 。
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