1、卤菜时建议使用生抽 ， 老抽就不要放了 ， 因为老抽颜色较深 ， 放多了易变色 ， 生抽的作用主要是调味 ， 颜色较淡 ， 卤岀来的菜比较好看 。
2、生抽和老抽是两种完全不同的酱油 ， 一般来说 ， 生抽是用来调味的 ， 老抽是用来调色的 。
3、这两者最大的区别就是颜色不同 ， 老抽的颜色要深一些 ， 烹饪时染色效果更好一些 ， 生抽的颜色亮丽 ， 稍浅一些 。
4、除此之外 ， 这两者相比在粘稠度和味道上也是不一样的 。老抽的粘稠度和生抽相比是更高的 ， 比如把老抽倒进碗里时 ， 老抽会沾到碗壁上 ， 但是生抽就不会 。味道上来说 ， 生抽本身的咸味更轻一些 ， 但是生抽是可以提鲜的 ， 老抽就不行 。
5、生活中 ， 我们在调制凉拌菜的时候 ， 使用的多是生抽 ， 很少使用老抽的 。烹饪时如果使用了老抽 ， 可以少放些盐 ， 因为老抽更咸一些 ， 老抽主要用于红烧肉等颜色较深的菜肴中 。
【卤菜用生抽还是老抽】6、卤菜时对于颜色和味道都有着一定的要求 ， 所以说生抽更合适一些 。
