1、将面粉加适量温水活成软硬适中的面团 ， 在活好的面团上拍少许清水 ， 盖上湿布稍稍醒一会；韭菜择洗干净 ， 切碎（将洗净的韭菜放到淡盐水中浸泡15分钟然后再切 ， 可以有效的去除韭菜上的残留农药） ， 白菜洗净剁成白菜馅 ， 用手稍稍的挤去一些白菜上的水分；将白菜馅和韭菜放到盆中 ， 拌上少许食用油 。
2、鲜虾去虾头 ， 剥去虾壳 ， 在尾部第二节的部分插入牙签 ， 然后用牙签挑去虾线 ， 用清水冲洗一下 ， 切成小段（大虾切四到五段 ， 小一点的切三段就可以 ， 只有这样才能吃到真正的虾） 。
3、鸡蛋打散成蛋液备用 。
4、锅里放适量油烧热 ， 油热后倒入蛋液 ， 当蛋液稍稍凝固的时候用筷子划散 ， 炒成鸡蛋碎 。
5、将肉馅放入锅中 ， 加一点白糖 ， 然后加少许五香粉 ， 少许胡椒粉 ， 一点耗油 ， 适量生抽 ， 适量盐 ， 少许味精 ， 如果觉得油有些少的话再加适量的食用油搅拌均匀成肉馅 。
6、加入切好的白菜和韭菜拌匀 。
【三鲜j饺子馅的做法】7、最后加切好的虾 ， 少许香油 ， 活匀成饺子馅 。
8、将面团放到案板上揉匀 ， 搓成长条 ， 然后揪成均匀的剂子 。
9、将剂子搓匀 ， 擀成饺子皮 ， 加上活好的三鲜馅 ， 包成饺子 。
10、锅里放水烧开 ， 水开后加一点食盐 ， 放入包好的饺子煮熟 。
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