【乳鸽肉变嫩的方法】1、选用300克毛重的乳鸽，胸脯肉丰满肥厚，这样的鸽子骨香、肉嫩有弹性 。
2、乳鸽宰杀制净，在清水中浸泡20分钟以上，漂尽血水 。
3、桂皮50克，陈皮5克，白芷、良姜各25克，干姜30克，肉豆蔻、白豆蔻、砂仁各20克，茴香籽、 草蔻各10克，清水50千克，盐2千克，大葱2500克，圆葱1500克，姜片1千克，花雕酒2瓶 。锅上火入清水烧开，以上所有料放入开水中小火熬制15 分钟
4、先把制净的鸽子放入晾凉的香料水中浸泡6-8小时 。留意鸽子必须用凉透的料水浸泡，也能够将浸泡鸽子的盆封上保鲜膜，放入冰箱冷库恒温浸泡 。
5、先用开水把鸽子的毛孔烫开，然后挂2遍脆皮水，不能等鸽子凉了今后挂脆皮水，这样烤出来的色泽和口感都不好，并且也不能用毛巾擦皮，避免把皮擦坏 。挂脆皮水的鸽子挂在通风处风干6小时至表皮没有水分即可烤制 。
6、百花牌蜂蜜500克用开水3千克调开，加白醋250克调匀 。另外在调脆皮水的时分用天然的蜂蜜替代饴糖，去除了饴糖中的各种添加剂，乳鸽口感更好且皮更脆 。
7、将风干的乳鸽直接挂入焖烤炉中，小火焖烤15分钟即可 。留意在烤制过程中要把握好时刻，在乳鸽烤制10分钟后能够翻开炉门调查一下乳鸽的色彩，此刻的色彩应比制品的色彩略微淡一些，然后再烤制4-5分钟即老练 。
