珐琅锅一般指铸铁珐琅锅，其是在铸铁锅具本体的内、外表面附着一层珐琅层 。珐琅即搪瓷，是涂烧在金属底坯表面上的无机玻璃瓷釉，主要由高强度石英和长石等组成的硅酸盐矿物质 。铸铁锅由铁和碳组成，因而珐琅锅是天然铸铁材料与优质珐琅的结合 。
在金属表面进行瓷釉搪可以防止金属生锈，使金属在受热时不至于在表面形成氧化层，并且能抵抗各种液体的侵蚀 。
【珐琅锅是什么材质】因此在使用珐琅锅烹煮食物时，不会因为高温而产生有害溶出物 。并且其抗酸碱能力好，不会和食物起化学反应 。
另外珐琅锅具有导热快、受热均匀、保温性能好、锅体厚重、密封性好的特点 。
