1、食用纯碱（面碱）和小苏打在分子式上不相同
食用纯碱的化学名称叫做碳酸钠（Na2CO3），小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠（NaHCO3） 。
2、小苏打和食用纯碱在碱性上不同
小苏打水显弱碱性 。在50度左右的热水中可以进行分解，融化 。
纯碱水显碱性 。易溶于水 。
3、小苏打和食用纯碱在热稳定性上不同
【面碱和小苏打的区别】食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强 。小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳 。食用纯碱加热不会分解 。
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