1、对于已经发酵好的馒头，一般是水开后下锅 。
2、如果二发不到位，用冷水可以帮助馒头胚发酵，发面的时候在上面盖一层湿布，保持水分，表面不开裂 。
【馒头冷水蒸还是热水蒸】3、用开水蒸的是已经发酵好的馒头 。用冷水蒸的是还没有充分发酵的馒头 。因为冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间.
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