腌制腊肉的正确方法

1、先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净 , 切成3厘米宽的长条 , 用竹签扎些小眼 , 以利于进味 。
【腌制腊肉的正确方法】2、先把花椒炒热 , 再下入盐炒烫 , 倒出晾凉 。
3、将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓 , 放在陶器盆内或搪瓷盆内 , 皮向下 , 肉向上 , 最上一层皮向上 , 用重物压上 。冬春季两天翻一次 , 脆约5天取出 , 秋季放在凉爽之处 , 每天倒翻一至两次 , 脆约2天取出 , 用净布抹干水分 , 用麻绳穿在一端皮上 , 挂于通风高处 , 晾到半干 , 放人熏柜内 , 熏约两三天 , 中途移动一次使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时 , 取挂于通风之处即成 。

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