【夏天猪油不凝固是什么原因】
猪油不凝固主要与猪肉的不饱和脂肪酸含量高低有关 。如果猪肉不饱和脂肪酸含量偏高 ， 那么这种猪肉熬出来的油就不易凝固 。除此之外 ， 与人为操作不当也有关系 ， 比如在熬制过程中添加植物油 ， 又或者熬制时间不够久不能令水分充分蒸发等 。还有一种可能就是猪肉本身 ， 冷冻肉和新鲜肉 ， 肥肉和猪板油的材质不同也可能影响猪油的凝固状态 。一般情况下 ， 新鲜肉和猪板油熬制的猪油凝固得更结实 。
猪油：
猪油 ， 中国人也将其称为荤油或猪大油 。它是从猪肉提炼出 ， 初始状态是略HS半透明液体的食用油 ， 常温下为白色或浅HS固体 。猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成 ， 其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高 。其中的不饱和高级脂肪酸甘油酯由于分子中含有碳碳双键 ， 因此能使溴水褪色 ， 能使酸性高锰酸钾溶液褪色 。猪油属于油脂中的“脂” ， 常温下为白色或浅HS固体 。该脂肪于过低室温即会凝固成白泽色固体油脂 。猪油熔点为28℃～48℃ 。在西方被称为猪脂肪 。猪油色泽白或黄白 ， 具有猪油的特殊香味 ， 深受人们欢迎 。很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香 。
