1、加鸡架汤 。若是新熬出来的卤水发苦是因为香料配比和处理不恰当 , 又或者焦糖苦所致的 , 可用将卤水先倒掉三分之一 , 然后再将鸡架汤补充 , 这样有助于降低苦味 , 且这样的卤水在通过多次的卤制调和 , 食材会吸收和中和一些苦味 , 会慢慢的趋于正常 。
2、加冰糖 。若是卤水苦是因为太咸所致 , 可以加一点点冰糖来中和卤水中盐的刺激度 , 这样 , 会在味觉上减少苦味 。
【卤水有苦味怎么补救】3、倒掉 。若是卤水经过上述方法补救苦味没一点改善 , 那么 , 就没办法了 , 只能倒掉 , 再重新卤一锅 , 新卤时要特别注意上述几个问题 。
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