制作手擀面建议用冷水 ， 因为用冷水和的手擀面会更加筋道一些 。手擀面 ， 是面条的一种 ， 因用手工擀出 ， 所以称之为“手擀面” 。面条的制作方法多种多样 ， 有擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉等 。
制作手擀面的面粉最好是高筋面粉 ， 其次是中筋面粉 ， 低筋面粉不适合做手擀面 ， 使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大 。
手擀面煮制以后会涨发 ， 所以擀面不能太厚 ， 否则成品会更厚 ， 以低于1mm为宜 ， 切面的时候可以根据各人喜好确定面的宽窄 。
【手擀面用冷水还是热水】手擀面制作简便 ， 可随吃随煮 ， 浇菜带汤均可 ， 特别适宜小孩及老人食用 ， 是全国人民最普通的一种家常便餐 。
