操作方法冷冻：打发冷冻的奶油会更快变得蓬松，所以要确保彻底冷冻奶油和需要用到的工具，包括打发时装奶油的容器以及打发的工具 。
在紧急关头，叉子可以代替打蛋器 。用叉子打发奶油会比用打蛋器打发奶油混入更少的空气，所以需要一定时间才能使奶油形成蓬松的山峰状 。
确认打发蛋白的所有工具都要干净，是的，包括你的双手 。盛放蛋白的容器以及打蛋抽要无水无油 。蛋白液也不能混有一丝蛋黄，否则蛋白就无法打发了 。一直顺着同一方向搅打直到蛋清光滑雪白，打发成软性泡沫此时状态呈弯钩状，象只漂亮的白天鹅 。
【没有打蛋器怎么将蛋清打发】还有一种方法是将奶油倒满半瓶玻璃瓶，放入一个干净的软木塞(白葡萄酒酒瓶的软木塞可放置奶油变色)，然后紧紧拧上盖子，用力摇晃玻璃瓶，直至奶油达到你想要的厚度 。
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