近日 ， 酱油中有添加剂的话题一直被讨论 ， 在添加剂中 ， 主要分为三大类 ， 其中苯甲酸钠让很多人不解 ， 那么 ， 酱油为什么要有添加剂？酱油中的苯甲酸钠是什么？下面小编就带来介绍 。
酱油为什么要有添加剂纯天然、没有添加剂的酱油当然不错 ， 但是贵啊!做为酱油消费第一大国 ， 生产出品质一流、纯天然无添加的酱油 ， 只能满足少部分人群的需求 ， 更便宜、更美味且无害的酱油 ， 才是广大人民群众的需要 ， 在食品工业发达的今天 ， 添加剂就承担了这个使命 。
我国对食品安全的监管标准是十分严格的 ， 所有配料都必须全部标明 ， 而且必须从高到低依顺序排列 。酱油的配料表中 ， 水、大豆(黄大豆或黑大豆)、小麦(面粉)、盐占据配料表的前四个位置 ， 其他的就属于添加剂了 。中国农业大学食品学院营养与食品安全系教授、食品科学博士范志红老师对这方面有较全面的研究 ， 她把酱油添加剂进行了分类分析 ， 主要有以下几类：
第一类：白砂糖、果葡糖浆、三氯蔗糖等甜味物质 ， 目的是给酱油增加甜味 。做咸味菜时 ， 放点糖可以让味道更鲜美、口感更醇厚 ， 酱油里少量加一点糖 ， 也会让咸味变得柔和、鲜美又丰富 。
第二类：谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠（肌苷酸钠和鸟苷酸钠）、酵母抽提物等增鲜物质 ， 目的是让酱油更鲜 。谷氨酸钠就是味精 ， 5’-呈味核苷酸二钠是在鸡汤肉汤里都存在的鲜味物质 ， 核苷酸这种东西存在于所有生物体的核酸（DNA和RNA）当中 ， 包括人体当中 ， 不是什么奇怪的人工合成物质；酵母抽提物是用酵母做原料 ， 把其中的蛋白质和核酸进行酶解 ， 然后分离出鲜味物质 ， 再浓缩制成的增鲜产品 。它不仅含有5’-呈味核苷酸二钠和氨基酸等鲜味物质 ， 也含有多种B族维生素 。
【酱油为什么要有添加剂，酱油中的苯甲酸钠是什么】第三类：苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢醋酸钠等防腐物质 ， 目的是让酱油使用时间更长 。
苯甲酸钠和山梨酸钾等成分主要用于食品防腐 。不含防腐剂的零添加酱油对产线的要求更高 ， 要求全密封、少污染的环境 ， 设备折旧更多 ， 同时营运周转也更慢 ， 因此生产成本相对于含防腐剂的普通酱油会更高 。
对于酱油来说 ， 如果要做到不添加防腐剂 ， 那就需要加入更多的盐；而减盐产品要想保证安全 ， 就需要添加防腐剂 。研究表明 ， 对我国心血管死亡风险贡献最大的膳食因素 ， 就是过高的钠摄入量 。所以 ， 减盐才是第一要务 ， 吃不加防腐剂但高盐的酱油 ， 并不能使人更健康 。
酱油中的苯甲酸钠是什么其实它是一种防腐剂 。
苯甲酸钠在自然界中也是存在的 ， 常见的梅干、肉桂、丁香、酸果蔓等 ， 都含有这种物质 。未发生解离的苯甲酸钠是具有一定的抗菌活性的 ， 而且在酸性(PH2.5～4)的条件下 ， 它的抗菌活性是最佳的 。
大家可能最关心的就是苯甲酸钠的毒性 ， 这里我来介绍一下 。苯甲酸钠的急性毒性是比较小的 ， 但是它进入人体以后 ， 可在胃酸的作用下转化为毒性更强的苯甲酸 。一些动物实验发现 ， 如果老鼠经常摄入苯甲酸及其钠盐 ， 那就可能会引起体重下降、腹泻、出血、瘫痪 ， 甚至死亡 。
如果一个人的体重是60公斤 ， 那这个人一次性吃30g的苯甲酸钠 ， 那就可能会引发健康问题 。一般来说 ， 某种食品中含有多少苯甲酸钠 ， 这对外是不公布的 ， 但是它普遍都在万分之几 。如果按照千分之一来计算 ， 一瓶酱油是500毫升 ， 那它里面含有的苯甲酸钠最多就是0.5克 。我们一下同时吃60瓶酱油 ， 它才会对人体产生危险 。因此 ， 我们平时在做饭的时候放一点酱油 ， 那是比较安全的 。
虽然我国和美国允许使用苯甲酸钠 ， 但是对于它的使用含量是有着严格的要求的 。
