新鲜鲍鱼可以先用盐水浸泡30分钟，再用牙刷或干净的钢丝球将鲍鱼壳的沉污刷洗干净 。用刀沿鲍鱼外壳划开，取出鲍鱼肉，再去除内脏冲洗干净即可 。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类，主要食用其足部的肌肉，肉质细嫩、味道鲜美，被誉为海洋“软黄金” 。
鲍鱼的繁殖期是最佳捕捞季节，此时的鲍鱼肉足肥厚、性腺发达，最为肥美 。市场上的鲍鱼一般分为鲜活、冷冻、干鲍、罐头四种产品 。
鲍鱼是高蛋白、低脂肪的食物，因富含谷氨酸而味道鲜美 。鲜品可食部分含蛋白质24%、脂肪0.44% 。
【鲍鱼怎么处理干净?】干品含蛋白质40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多种维生素和微量元素 。
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