1、菜市场买来八爪鱼，要去眼、去嘴、去内脏，然后用盐和白酒搓一下，就能洗净表面了 。
2、做开一锅水，倒入小章鱼，焯半分钟，捞出沥干备用 。
3、尽量用紫洋葱，这样爆炒后会有甜味 。洋葱和尖椒洗净切块，要想爆炒的香，少不了的是辣椒酱，小章鱼肉质肥厚，带有鲜辣味道的调味汁，才能更好的体现其鲜美的味道 。
4、多切一些蒜末，4瓣左右的量，再切少许姜末，放几个干辣椒 。
5、锅内放入食用油，烧热后放入姜末蒜末爆香，接着放入干辣椒和洋葱，炒出香味 。
6、两大勺的辣椒酱放入，接着一勺的料酒倒入，炒香 。
7、倒入焯好的小章鱼，倒入一勺的蚝油和生抽，炒匀 。
【爆炒八抓鱼的做法】8、最后放入尖椒块，根据口味，放入适量盐和糖，半分钟即可出锅 。
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