1、土豆和茄子都切滚刀块 ， 底锅中刷一点油 ， 烧热 。
2、放入土豆 ， 小火煎 ， 煎至两面焦黄 ， 盛出备用 。
3、同样方式煎茄子 ， 不过茄子比较吸油 ， 不要一定倒很多油 ， 分次给油 。
4、煎至吐油变软 ， 盛出备用 。
5、换上炒锅 ， 锅中倒油 ， 烧热 。
6、下郫县豆瓣酱爆香 ， 倒入煎好的土豆和茄子翻炒 。
7、加入青红椒翻炒 ， 开始调汁 ， 碗里装凉水 ， 倒入适量淀粉 ， 几滴酱油调色 ， 加一点鸡精 ， 搅拌均匀 。
【地三鲜少油家常做法】8、把调好的汁倒入锅中 ， 拍入蒜瓣翻炒即可 。
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