大闸蟹怎么蒸才正确蟹黄多

导语：闺女最爱吃的大闸蟹，蒸着吃最鲜美，蒸的方法有讲究，需要多注意。阳澄湖大闸蟹，您蒸对了吗？

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要说这个季节什么美食最受欢迎，毫无疑问肯定是鲜美的大闸蟹了！话说我和多爸对螃蟹都不怎么感兴趣，主要是嫌吃起来麻烦，如果有人给我剥螃蟹，我也是挺爱的。可惜，我没等到给我剥螃蟹的人，却成了那个给别人剥螃蟹的人！也不知道怎么了，家里的两个闺女特别爱吃螃蟹，每年深秋螃蟹最为肥美的时候，总要给闺女们蒸几次螃蟹解解馋，别的螃蟹吃起来不过瘾，必须得是阳澄湖大闸蟹才行。

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阳澄湖大闸蟹，顾名思义，产于阳澄湖，蟹身不粘泥，又叫清水大闸蟹，个个体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，食之肉质鲜美，黄满膏足，非常好吃。每年的秋季，也就是农历十月的时候，是阳澄湖大闸蟹最美味的季节。每年我都会提前订好大闸蟹，给孩子们解馋。

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这不，周末收到了快递小哥送来的苏蟹阁阳澄湖大闸蟹，泡沫箱低温配送，四公四母，个个鲜活，外壳发亮，肚脐饱满。每个大闸蟹都捆着水草，还戴着阳澄湖大闸蟹的二维码。公蟹体格大一些，壳的颜色更深一些，看着就很强壮，即使捆着水草，有的还试图挣扎一下。而母蟹体格相对娇小一点，外壳的色泽比公蟹来说要浅一些，看起来要温柔点，不过我是不敢解开水草的，我怕被它们钳住。

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营养又美味的大闸蟹应该怎么吃呢？我认为最简单也是最鲜美的吃法就是清蒸了，那么应该凉水上锅还是开水上锅，螃蟹应该怎么摆，吃螃蟹有什么注意事项，来一起聊聊吧。
【清蒸大闸蟹】秋季最棒的美味，这样蒸最好吃！
【准备食材】：苏蟹阁阳澄湖大闸蟹3只、姜1块、紫苏包1包、蟹醋、生抽酱油；
【具体制作过程】：

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第1步：先在蒸锅里放上清水，把姜切成片放四五片到锅里，再把礼盒里的紫苏包拆了放进锅里；

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第2步：把大闸蟹用流动的清水冲洗，使用小刷子把蟹身所有的地方都刷一刷，水草不用松开，刷好以后让螃蟹的壳朝下，肚朝上，放到蒸笼里，每个螃蟹的肚子上都放一片姜；

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第3步：盖上锅盖，打开灶火，开始蒸了。这里说一下，蒸螃蟹建议冷水上锅，让螃蟹慢慢被加热至熟，锁住营养及螃蟹鲜美的味道，蟹肉也会更香。而蒸螃蟹的时候把螃蟹躺着放，螃蟹又被水草捆的结结实实的不能动弹，所以不用担心螃蟹乱动会影响蟹黄的品质，这样用冷水上锅蒸出来的螃蟹蟹黄完整，而且不会腥。

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第4步：蒸锅冒气后继续蒸15分钟，螃蟹就被蒸熟了，可以看到螃蟹爪子都变色了；

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蒸好的大闸蟹去掉水草，摆上桌，再用姜末、生抽酱油、蟹醋调拌出一碟蘸汁，为了方便食用，礼盒里还准备了一把漂亮的小剪刀，可以用来剪螃蟹壳用的，我每次给孩子们剥螃蟹都离不开剪刀。
螃蟹性寒，需要搭配姜茶食用最佳，用养生壶煮上一壶红糖姜茶，等吃完螃蟹再饮姜茶，是最美好的了。

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来看看这只母螃蟹，母蟹和公蟹除了个头会有大小之分，还有个简单的区分方法就是看腹部，母蟹的腹部是圆形或椭圆形。

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剥开母螃蟹的蟹壳，满满的蟹黄，鲜香细腻，金灿灿的十分诱人，刚一打开，俩闺女就凑过来了，争着要吃这美味的蟹黄。

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再来看看这只公螃蟹，公螃蟹的腹部是三角尖形的，体格一般都比较强壮，块头也大，剥去蟹壳，黄白鲜肥，肉质饱满，令人食指大动。

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【多说几句】：
虽然大闸蟹很好吃，但也不宜一次食用过多，一般礼盒里六到八只螃蟹，我每次只蒸3只左右，剩下的螃蟹放到冰箱里冷藏着，螃蟹品质好，冷藏两天也没问题，这一次的螃蟹，最后三只留到第三天蒸的时候也都是活的。
需要注意的是，死螃蟹是不能食用的，所以螃蟹想要鲜美，就是活螃蟹现蒸现吃。
吃螃蟹的时候还需要注意，搭配一些姜醋汁，可以去腥、解腻，温中暖胃，吃完螃蟹以后再来一杯姜茶，更好。