1、面团材料揉成光滑的面团，放温暖处发酵60分钟 。酸菜洗净，挤去多余水分，切碎，葱切碎 。肉馅加酱油，盐，姜粉，五香粉，1大勺水，搅拌至起胶，加入酸菜和葱，拌均，如果馅干，加适量水，最后加入植物油拌均 。发好的面，分成12份，取一个小团，擀成薄面皮，包入适量的馅，捏住收口 。蒸帘涂油防粘，包子排到蒸帘上，盖上锅盖松弛20分钟左右，冷水大火蒸，开锅后蒸15分钟，闷3分钟后开锅取出包子 。
2、把猪肉绞碎，加入葱姜末，拌馅料，熟豆油把花椒炸香出的油倒里面，盐，少许糖提鲜，酱油搅拌均匀入味 。酸菜洗净切碎，挤去多余水份后放入肉馅里拌匀 。面粉中加入温酵母水揉成光滑的面团后醒发至原来面团的二至三倍 。把面团揪成小剂子，擀成片包包子，包好后再醒发三十分钟左右 。开水锅蒸10分钟即可 。
【酸菜包子馅做法大全】3、温水中加入2.5g白糖和5g酵母，搅匀静置5分钟 。面粉中加入6g色拉油拌匀，倒入酵母水，用筷子搅拌成絮状 。揉成面团，盖上保鲜膜醒发15分钟至1倍大 。这个时候准备馅料，肉糜、酸菜和葱花 。肉糜中加入料酒、盐、糖、鸡精、鲜酱油 。倒入花椒油拌匀 。酸菜洗净抓去水分，切碎，放入肉糜中，葱花也放入 。拌匀成肉馅 。发酵好的面团，揉成长条，分成8等份，排气揉圆 。擀成中间厚边缘薄的圆皮 。圆皮中放入肉馅 。开始包包子，一头捏紧，两头一边捏一次的方法，包出辫子形状 。包子放入蒸笼，架在温水的锅中，盖上盖子，发酵20分钟后，中火蒸至水开，开始计时15分钟 。
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