【为什么炸肉丸子会溢油】炸肉丸子会溢油是因为丸子水分太多或者油温太高 ， 表面很快会变硬 ， 当里面的水汽膨胀到一定程度 ， 外壳就会炸开 ， 使油溅出来 。肉圆子水分大 ， 油遇见水就起泡沫 。所以要注意少下料、控制材料中的水分 。可以直接拿汤勺撇出来那些沫 ， 或用勺子打掉 ， 或者放花椒、放盐 。若油里还有渣滓的 ， 就把一块白萝卜放进油锅 ， 白萝卜会把里面的渣滓都吸到上面去 。
炸肉丸子的做法：
1、把猪肉泥放进盆里 ， 放入盐、胡椒粉、鸡蛋、玉米淀粉、料酒、葱段 ， 生姜弄成姜汁倒入 ， 一起顺时针方向搅拌上劲 。
2、搅拌至两分钟左右加入30ml的清水 ， 继续按顺时针方向搅拌20秒 。
3、锅里倒油 ， 大概到油温七分热的时候将肉丸子顺着锅边一个个的放进去 。
4、不要用锅铲翻 ， 可以用竹筷轻轻划 ， 防止肉丸子粘在一起 。
5、先放入的颜色变深 ， 可以用筷子夹出来 。
6、炸好的肉丸子控油出锅 ， 冷透放冰箱可以保存一周 。
