炖鸡放黑木耳、山药、萝卜、香菇和土豆等配菜 ， 味道会异常鲜美 。首先将鸡肉切成块 ， 冷水入锅焯水 。将香菇洗净切花刀备用 ， 锅热油爆香葱姜蒜 ， 加入花椒、八角、干辣椒和鸡肉翻炒均匀 ， 加水没过鸡肉 ， 再加入香菇和调味料炖30分钟即可 。
炖鸡的技巧焯水时间不宜过久 ， 焯至鸡肉微微泛白即可捞出放入凉水中 。
生姜料酒去腥 ， 炖鸡时 ， 生姜和料酒可以去除50%的腥味 。
【炖鸡放什么配菜】白糖提鲜 ， 白糖可以使鸡肉更加鲜嫩 ， 同时增加汤的甜味 。
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