什么淀粉炸后酥脆
玉米淀粉 。也叫粟粉 ， 是烹饪美味菜肴时使用最广泛的淀粉 。用玉米淀粉来油炸一些美食 ， 是可以达到酥脆的口感 ， 所以想要吃上一些酥脆的油炸食品 ， 是一种不错的选择 。
玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉 ， 俗名六谷粉 。白色微带淡黄色的粉末 ， 将玉米用０.３％亚硫酸浸渍后 ， 通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成 ， 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等 。吸湿性强 ， 最高能达３０％以上 。
木薯淀粉 。至于木薯淀粉也是比较常见的 ， 也可以叫它生粉 ， 它一般就是用木薯淀粉和玉米淀粉单独或混合后结合成的 ， 且这两种淀粉物美价廉 ， 非常实用 。
土豆淀粉 。土豆淀粉做成的土豆粉很爽滑 ， 下火锅、做砂锅都很不错 ， 但上浆、勾芡不如木薯淀粉和玉米淀粉好用 ， 而且容易发生老化反应 ， 降低菜肴的口感 ， 所以在烹饪过程中使用的不多 。
小麦淀粉 。小麦淀粉又叫澄粉 ， 会用来做一些广式点心 ， 水晶虾饺之类的 ， 透明度好 ， 做出来很好看 。吃过点心啊 ， 水饺啊 ， 大家肯定会觉得特别美味吧 。没错 ， 这就是小麦淀粉的功劳 。
文章插图
什么淀粉炸后酥脆红薯淀粉 。
一般利用红薯淀粉炸制出来的食物是最为酥脆的 ， 这是因为红薯淀粉本身的特性而决定的 ， 可以选用红薯淀粉来炸制 。
因为红薯淀粉是有番薯所制作出来的番薯粉而加工出来的 ， 一般家用的红薯淀粉为粗粒 ， 溶于水后加热会呈现出粘稠的状态 ， 其吸水性非常好 ， 口感更加的有韧性 。
【什么淀粉炸后酥脆】再加上其粘性相对于其他的用于食物中的淀粉要高一点 ， 所以可以很好的挂在食物上 ， 炸制出来的食物会更加的酥脆 。我们日常生活中所比较常接触的淀粉是多为饮食用途 ， 一般有生粉、红薯淀粉、玉米淀粉、湿淀粉等等 ， 每种淀粉的用途也是不一样的 ， 可以根据自己需求来选择 。
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