需用热水、洗洁精除掉大铁锅表面的油污和杂质 ， 大铁锅的每一处需干烧 ， 需用带油的猪皮擦拭锅内 。刷大铁锅时不用钢丝球刷洗 ， 否则会破坏开锅时形成的涂层 ， 烹饪食物容易糊 。
新买的大铁锅如果有铁锈 ， 可以用少量白醋浸泡一会儿 ， 如果没有带油的猪皮 ， 可以用色拉油代替 。
【大铁锅开锅方法】大铁锅开锅有不同的方法 ， 主要以猪油为主 ， 也有用猪油和韭菜同炒的开锅方法 。
铁锅是烹饪食物的传统厨具 ， 主要成分是铁 ， 也含少量的硫、磷、锰、硅、碳 ， 一般不含有毒物质 。
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