知识科普:蒸馒头碱放多了怎么办

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如今随着人们生活品质越来越高,大家对于生活方面的追求也是越来越多了,那么既然对于生活方面的知识需求了解,那么小编今天就来给大家针对蒸馒头碱放多了怎么办这方面的知识来进行一个介绍吧 。
操作方法
若发现碱放多了些 ,先静置让其缓醒,推迟一段时间再蒸,尽可能地让碱跑掉 。若时间来不及的话,可将温度提高到28℃,这有助于迅速繁殖,分泌出大量的酵素和乳酸,当其与碱发生反应后会生成一种中性的盐,这种盐会使面团既无酸味也无碱味 。
如果碱确实加得太多,那么可适当加些老面,老面也叫面肥,同时加些生面再重新揉和在一起 。这是由于,在单位体积内以内,老面加多了会带有老面味,蒸出来的馒头馒头不爽口,所以适当加些生面的话可以帮助解除异味,使得馒头光滑松软、清甜可口 。按照一般情况,每50克老面需要200克到250克的生面配合加入 。
【知识科普:蒸馒头碱放多了怎么办】若发现蒸出来的馒头馒头泛黄,可立即舀出一部分蒸锅水,然后再倒一些醋到锅里,再然后用文火蒸10~15分钟,这样一来,碱与酸发生反应,馒头就会变白且没有酸味 。

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