【做面包加盐有什么作用】1、稳定发酵：盐能调节酵母的生理机能 。适量的盐能保障酵母的生长 ， 但过量的盐则会使用酵母的生长受到抑制或者死亡 。所以 ， 面团中添加适量的盐能达到调节面团发酵的目的 。而且在实际的加工过程中 ， 完全没有加盐的面团发酵很快而且发酵极不稳定 ， 特别在夏天天气炎热时 ， 往往使面团难控制发酵时间 ， 极易出现发酵过度的情形 ， 面团因而变酸 。
2、增强面筋的筋力：在发酵面团中加盐能增强面粉中的面筋弹性和韧性 ， 使用面团的持气性能更佳 ， 并能延长制品松软时间 。
3、改善口感：不含食盐的面包风味和口感都是比较有问题的 ， 盐本身能赋予面包咸味之外 ， 它还能突出其它材料的香或味 ， 有提香、提甜、提鲜的作用 。
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