1、先把猪肉洗净，剁成猪肉馅 。干香菇用水泡发，也剁成馅 。
2、把猪肉馅放在碗里，放入香菇，油，盐，少量的姜、蒜，加入鸡精，打入鸡蛋，搅拌均匀，倒入淀粉，搅拌均匀（加入淀粉是为了使猪肉馅干一些） 。
3、把茄子洗净，切成一段段的 。
4、把调好的猪肉馅裹入茄夹中 。裹好的茄夹摆盘，大火蒸10分钟，转小火蒸20分钟 。
【茄夹肉的家常做法】5、在锅里放入淀粉与酱油勾芡，蒸好的茄夹，取出后，淋上一层香油，芡，再撒上葱花，真的又好看，又好吃 。
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