焯芹菜怎么能减少维生素流失

焯芹菜怎么能减少维生素流失
【焯芹菜怎么能减少维生素流失】芹菜是营养丰富的蔬菜之一，含有丰富的膳食纤维、矿物质、维生素等，有助于促进身体的健康。焯芹菜是一种较为常见的烹饪方式，虽然焯芹菜可以制作出多种美味的菜肴，但是在加热过程中存在着维生素的流失，这会减少芹菜的营养成分，影响到烹饪效果。那么，如何才能减少焯芹菜中的维生素流失呢？
第一、选用新鲜芹菜
焯芹菜中维生素流失的主要原因之一是芹菜的新鲜度不够。因此，在制作焯芹菜时，应尽量选择新鲜的芹菜。新鲜芹菜的寿命是有限的，如果陈旧，会导致维生素流失严重。因此，在购买芹菜时，应寻找外表绿色饱满、没有损伤和变色的芹菜，这样制作的焯芹菜就能保证营养价值的完整性。
第二、切割的方式
在制作焯芹菜的时候，如何切割芹菜也非常重要。通常，焯芹菜需要将芹菜切成小段，并在加热时加入适量的水煮至熟烂即可。但是，千万不能将芹菜切成过小的块状，否则在煮的过程中，维生素C会被水分大量溶解，这会导致维生素的流失。在切芹菜时，最好保持芹菜的长条状，这样既可以减少维生素的损失，也能使芹菜在焯烫过后更加扎实而且简单入味。
第三、用盐水焯烫
盐水的溶解度比纯水低，所以在使用盐水焯芹菜时，由于盐水浓度限制，维生素溶解得更少，从而能够避免部分维生素流失。通常情况下，在水烧开之前，在水里加一勺盐，调和均匀后再将切成段状的芹菜逐个放入开水中，然后再煮1-2分钟左右，最后捞出焯烫成份即可。这时焯芹菜的颜色也会比用清水焯烫的芹菜更亮绿，口感也会比较香甜。
第四、掌握好焯芹菜的时间
焯芹菜的时间也非常重要，因为焯的时间需要让芹菜被烫熟，但同时也需要避免过分加热导致营养成分的严重流失。在选择焯芹菜的时间时，建议煮烹7-8分钟以上即可，焯之时不要过度沉闷，以保留芹菜的美味口感以及最大程度上减少维生素的流失。为了使维生素C的流失率降到最低，可以在芹菜焯烫后用冷水快速冲洗数秒钟，以减缓维生素流失速度并帮助使芹菜保持绿色。
总结
尽管焯芹菜在烹饪的过程中会流失部分维生素，但是如果掌握好一些技巧，能够大大减少营养成分的流失，使芹菜更加健康营养，又能制作出更为美味的芹菜菜肴。减少焯芹菜维生素的流失，除了前面提到的四个方面，你亦可以适量添加些酱油、鸡精、白胡椒等调味品，以增加芹菜的口感效果，更能对芹菜的味道提升一定好处。必须注意的是，不要吃过焦或糊黄的芹菜，以免中毒或消化不良。

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