时间过长 。煮鸡蛋要冷水下锅，若鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部的营养就会流失 。蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化铁不易被人体吸收，很容易引起消化不良
时间过短 。鸡蛋在形成过程中可能有细菌，未熟的鸡蛋由于没有杀死细菌，吃了很容易引起腹泻 。一般建议在水沸起后再煮3分钟
【水煮蛋要煮多久】最后提醒：煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开后再煮3分钟即可，这时鸡蛋呈半凝固半流动状态，营养成分最利于人体吸收 。切记：煮鸡蛋不要超过15分钟，这样既能保证消化吸收率，又可避免营养素的流失 。不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的 。鸡蛋煮到9分钟、11分钟时是最健康的状态，口感香气都是最好的 。
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