【川汤肥牛怎么做】1、材料：肥牛肉片250g、金针菇100g、红椒250g、大葱100g、姜50g、酸萝卜80g 。
2、把金针菇洗干净 ， 再把根部切掉 。大火烧开水 ， 把金针菇放进去焯水几分钟 ， 煮至断生即可 。
3、在煮金针菇的时候 ， 趁机把红椒洗干净 ， 切成小块 。金针菇快断生的时候 ， 把红椒块放入锅中 ， 一起焯水 。
4、趁着焯水的时候 ， 把其它辅料切好 。其中 ， 姜切片 ， 大葱的葱白切段 ， 葱青的纤维比较老 ， 所以可以切成碎花 。
5、当金针菇和红椒焯好水之后 ， 捞出来放入冷水中浸泡一下 。注意 ， 焯水的汤汁不要倒掉 ， 盛到其它盆中备用 。
6、开大火把锅烧热 ， 加入宽油滑锅 ， 等油温烧至六成热时加入姜片、葱段爆香 。
7、料头爆香之后 ， 加入刚才捞出来的金针菇和红椒 ， 大火翻炒大约20秒左右 。
8、加入适量清水 ， 以及刚才金针菇焯水的汤汁 。根据个人口味来选择清水和汤汁的比例即可 。金针菇焯水的汤汁加得越多 ， 汤味越鲜 。
9、水烧开后 ， 再加入适量的酸萝卜 。不喜欢吃酸萝卜的同学可以改成加入酸菜 ， 如果也不喜欢酸菜的话 ， 那就都不加 。加入白糖、红油、少许花椒来调味 。
10、加入肥牛肉片 ， 翻炒几下 。加盐调味 ， 倒入白醋调酸味 。最后加入葱碎花 ， 加少许明油（花生油或芝麻油均可） ， 翻炒几下即可装盘 。一道营养美味的酸汤肥牛就做好了 。
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