【黑蒜什么味道】黑蒜口感柔软，偏甜酸无刺激 。黑蒜没有大蒜所特有的味道，而是散发着可以勾起食欲的浓郁香味 。黑蒜经发酵之后原有的低聚糖类转变成为果糖，因此吃起来有明显的甜味 。一些人表示，黑蒜吃起来口感类似蜜饯，味道酸酸甜甜 。
黑蒜什么味道黑蒜实际上是由新鲜的大蒜经过长时间的自然发酵而形成的，在经过时间的发酵后，挥发性硫化物的减少，讨厌的蒜臭味已经完全去除，因此吃起来不会有新鲜大蒜的辛辣味 。
黑蒜的颜色来自高温下糖分和氨基酸发生的“美拉德反应”，产生了蛋白黑素等颜色成分，温度越高颜色转化越快、越深 。
黑蒜相对于新鲜白色大蒜来说，由于挥发性有机硫化物总量减少，因此大蒜刺激肠道产气的反应被消除了，所以对肠道的刺激也小了 。
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