鸡肉不粘锅技巧：锅底刷油 ， 热锅凉油下鸡肉 ， 建议使用不粘锅 。
【炒鸡肉总是粘锅怎么办】
可多放水 ， 用水隔绝鸡肉与锅底的直接接触 。
可以用淀粉化水腌肉 ， 肉质嫩 。腌后加一点水 ， 然后放点油再炒 。
可放些姜片 ， 用油爆香后 ， 再炒 。
不粘锅小技巧：1、新锅买来后要炼锅 ， 高温加热后倒入食用油烧透 ， 如此反复可以在锅表面形成有效的保护层避免粘锅
2、炒菜前永远要先预热锅子 ， 让锅体充分热起来 。
3、锅预热后 ， 反扣锅子用锅铲敲击底部数次 ， 可释放锅体微小缝隙中的垃圾 ， 这是养锅的诀窍 ， 持之以恒会很有效果 。
4、锅子预热后 ， 一定要投入常温下的食用油 ， 随后立刻开始炒菜（切记不要使用热油） ， 冷油会在热锅表面形成一层有效的保护层 ， 避免炒菜过程粘锅 。
5、锅子炒完菜后要趁热刷锅（别偷懒） ， 锅子冷却后锅体表面会收缩并贮存一部分炒菜的汤汁 ， 会使洗锅变得困难而无效 ， 并且遗祸下一次烹饪体验 ， 最好用温水洗锅 。
6、淘米水是最佳去污剂 ， 如果能避免洗洁精之类的那是最好 。
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