将甲鱼翻过身来 ， 背朝地 ， 肚朝天 ， 当它使劲翻身将脖子伸到最长 ， 当甲鱼伸长脖子翻身时 ， 用两指抓住其颈部 ， 用快刀在头部割断其头骨 ， 然后控血 。
用筷子戳甲鱼嘴巴 ， 甲鱼凶猛 ， 会咬住筷子头不放 ， 这时候只要用力把甲鱼的头拉出来 ， 然后用刀斩断颈部 ， 控血即可
宰杀后的甲鱼还要进行处理 ， 先放在热水中 ， 烫2—5分钟 ， 温度约70—80度（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出 。放凉后（也可以用凉水浸泡降温） ， 用一小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净 。
注意 ， 别把裙边（也叫飞边 ， 位于甲鱼周围 ， 是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉 。刮净黑皮后 ， 再将甲鱼清洗干净 。
把刀横着 ， 将甲鱼肚子朝天 ， 沿着甲鱼肚子与甲鱼背连接处（这里没有骨头连接） ， 用刀切下；沿着上面切下来 ， 一直到尾巴 。
【怎么正确杀甲鱼】再从尾巴切向另外一边；将甲鱼一分为二 。然后去掉内脏 ， 剪开尾巴；最后用剪刀将头颈剪开 ， 记住要去掉牙齿 ， 杀好后用水清洗即可
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