主要运用小翻勺 ， 小翻勺是一种常见的翻勺方法 ， 主要适用于数量少 ， 加热时间短 ， 散碎易成熟的菜肴 。
【如何练好小翻锅】小翻勺具体操作方法：
1、左手握勺柄或锅耳 ， 利用灶口边沿为支点 ， 勺略前倾将原料送至勺前半部 ， 快速向后拉动到一定位置；
2、轻轻用力向下拉压 ， 使原料在勺中翻转；
3、将原料运送到勺的前半部再拉回翻个 ， 如此反复做到勺不离火 ， 敏捷快速 ， 翻动自如 ， 使烹制出的菜肴达到质量要求 。
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