灌河鲜活四鳃鲈鱼
江苏响水，河多水多，鱼鲜味美 。在灌河诸多鱼中，最令人倾倒的美味当数享誉海内外的“四鳃鲈鱼” 。四鳃鲈鱼自古以来被称为珍品，其形态独特，鳃盖上有一条折皱，外观似四个鳃，故名四鳃鲈鱼，一般为3至5斤，大的可达数十斤，每年芒种前后是四鳃鲈鱼大量上市季节 。四鳃鲈鱼肉质洁白肥嫩，烹调后，肉似蒜瓣，汤汁呈乳白色，浓稠粘唇，目前在国内只有灌河、松江两地出产，灌河四鳃鲈鱼其色香味可与“松江鲈鱼”媲美 。
四鳃鲈鱼（图片来自网络）
四鳃鲈鱼又是江苏省有名的特产之一，适应海淡水交接环境，由于灌河是海河相连，海淡水交接，适应它的生活习性，主要特点是生长快，当年即可长到一斤以上，对咸淡水的适应性强，病害少，肉味鲜美，生活在水的中下层，成鱼以小鱼小虾为食 。灌河种苗丰富，每年芒种前后，四鳃鲈鱼最为肥美，为采捕季节 。
灌河沿海水质清洁，饵料丰富，是苏北沿海重要的渔场之一，也是四鳃鲈鱼的主要产地 。
据响水县志记载，每逢闰年，常有伪虎鲸成群结队从海上游入灌河 。2001年5月23日，一大群伪虎鲸一天两次游入灌河，我乘船用摄像机成功拍下了这群伪虎鲸 。国家科学院海洋研究所专家赶来论证，认为，伪虎鲸每年四五月份从南向北，七八月份由北向南索饵回游，喜追食鲈科鱼类 。灌河里有丰富的四鳃鲈鱼资源，伪虎鲸来此就是为了追食四鳃鲈鱼，一饱口福 。
伪虎鲸追食四鳃鲈鱼游入灌河
专家还说，秋末冬初芦花盛开时，成群结队的四鳃鲈鱼便游到近海河口开山岛附近，直到次年立夏前后，才入灌河，产卵于陈港、双港、响水口一带 。
这里给大家介绍一道我学会的清蒸四鳃鲈鱼的做法：先把一条新鲜四鳃鲈鱼清洗干净，双面打上花刀，上面撒些许细盐，浇上黄酒，生姜葱放入鱼肚中，把鱼放入锅中清蒸15至20分钟 。端出后，用葱丝或青红椒丝撒在鲈鱼上面，最后将食用油烧沸浇在鲈鱼上面即可 。食用时清香可口，细嫩鲜美（许多吃法可根据个人口味，也可参照网上做法） 。
清蒸四鳃鲈鱼
清蒸四鳃鲈鱼
2013年11月，国家工商总局核准响水灌河“四鳃鲈鱼”为国家地理标志证明商标，为此，它的名气就更大了 。
【四鳃鲈鱼的资料 四鳃鲈鱼是哪里的特产】
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