【卤牛肉要焯水吗】卤牛肉不要焯水，先焯水再入锅炖，牛肉很容易柴 。买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块，用清水泡至2小时候以上 。牛肉要冷水下锅，随着水温的升高，牛肉中的血水会凝固析出 。在水微开的时候用勺子撇出血沫，一定要撇干净 。如果等水开的时间长了，浮沫也凝固飘散了 。
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