【头刀菜是什么】头刀菜在饮食上指的是农村杀年猪的一道菜 ， 用猪血作主料烹饪的一道菜 ， 各地做法配料不同 ， 但都是用猪血作主料 。蔬菜种植上把第一茬收割上市的称为头刀菜 ， 如头刀韭菜、头刀蔬菜大都鲜嫩 。
在重庆农村 ， 因小猪产下不足一月便必须“去势”（劁掉生殖器） ， 这是小猪们来到世间必受的第一刀 。因明言小猪生殖器实在不雅 ， 故名“头刀菜” 。大多用泡姜泡辣椒爆炒 ， 如大拇指肚大小的粉白色肉段儿 。潼南美食双江头刀菜源于明末宫廷御膳房 ， 是专供皇室享用的一道特级菜肴 ， 几经转折后传入潼南 。潼南双江头刀菜味美独特 ， 众食客赞不绝口 ， 历任潼南县太爷外出巡游 ， 都少不了到双江古镇君子居叫上一盘双江头刀菜 ， 一饱口福 。
