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开胃菜排行榜前十名? 好吃的菜大全排行榜揭晓

生活经验知识分享

01 广东｜煲仔饭煲仔饭是广州的城市美食名片之一，它的地位无法撼动，而且已经发展到了“万物皆可煲”的程度：腊味、黄鳝、牛肉滑蛋……煲仔饭里的米一定要是长粒、瘦长的米，并且自身的油分丰富和吸水性好 。
每一家煲仔饭专卖店都有自己的秘方，丝苗米最常见，有的店家也会用泰国香米 。
在砂锅的加热和师傅娴熟的“转煲”手法下，腊味的香味和油脂渗透到每一粒米饭里，米饭干爽且底下有金黄焦脆的“饭焦” 。
由外向中心浇上一碟酱油，煲仔饭的香味被放到最大，先吃腊味，再吃米饭和灵魂锅巴，甘香味浓 。
02 舟山｜砂锅带鱼饭开渔后，舟山人魂牵梦萦的砂锅带鱼饭又要上线了 。
每年秋冬季的带鱼肥美，还有养肝、补血、润肤的功效 。
和广式红烧带鱼煲仔饭的做法略有不同，舟山人的做法更突出一个字：鲜，腌制后直接蒸 。
【开胃菜排行榜前十名? 好吃的菜大全排行榜揭晓】别忘了去腥哦，盐水里加葱段和姜片，放鱼肉、鱼骨浸泡半小时，去腥的同时也能入味 。
带鱼焖熟后 ，淋少许蒸鱼豉油，撒上葱花、芹菜丝，想要提鲜的话，也可以加上少许鲜笋丝，鱼肉配饭，大快朵颐 。
03 温州｜糯米饭对于温州人而言，糯米饭是必不可少的早餐 。
和广东生炒糯米饭不同，温州的糯米饭是要炊的，所以本地人也把糯米饭叫“炊饭”，更有种蒸腾的生活气 。
蒸好的糯米粒粒分明，浇上咸鲜的香菇肉臊撒一把爽脆的油条、葱花，最后来勺肉汁拌拌匀，大口大口送进嘴里，满足！油条是糯米饭的精华，一般都要经过二次复炸，这样才能保证它爽脆的口感 。
还有甜口的糯米饭，用猪油、芝麻、白糖和桂花粉调味，香甜油润 。
04 上海｜咸肉菜饭咸肉菜饭代表了很多上海人记忆里的家常味道 。它的配菜很随性，手边没有青菜就换卷心菜或油麦菜 。
同样如果没有咸肉了，可以用五花肉或香肠代替 。
常见的咸肉菜饭有两种做法，一种是用刚淘好的米现做，先炒菜再焖饭；另一种是用隔夜米饭，加青菜和肉丁炒散；菜色翠绿，米饭晶莹油亮，入口滑糯 。
但在老一辈上海人看来，菜饭必须从生米做起，有菜有肉，最后加上一勺灵魂猪油 。
吃咸肉菜饭还得搭配上它的灵魂CP——黄豆骨头汤，一口鲜掉眉毛 。
05 扬州｜扬州炒饭提及炒饭，扬州炒饭几乎是金字塔顶尖的存在，也非常考验功力 。
不是所有的炒饭都能被称为扬州炒饭。狭义上的它指的是扬州什锦炒饭 。饭要干爽松软，粒粒分明，讲究些的要把蛋液先在油中滑成丝，滤掉油后再炒成型，色泽金黄，形如木樨，才能被称为“三香碎金” 。
很多人认为隔夜饭炒饭最好，但其实现煮的饭混合、搭配得好，比隔夜饭炒起来时间更短更加柔和 。
06 贵阳｜怪噜饭继扬州炒饭之后，怪噜饭荣获了中国第二道非遗炒饭，它是贵阳人从小吃到大的美味 。
怪噜是贵阳话里复杂多变的意思 。它的食材搭配没有固定的选项，通常有折耳根、洋芋丝、酸菜、香肠、腊肉，酸辣兼备，各种口味都有 。
而且一端上桌，红、黄、白、绿，五颜六色 。
这个怪正体现在各种食材随意混搭产生的化学效应，当地人吃怪噜饭还会配上一盘泡菜，一口就让人胃口大开 。
07 贵州｜茅台炒饭除了怪噜饭，贵阳人还钟爱酱油炒饭，但台台介绍的这一道可不一般，看，它还会燃烧！升级版的酱油饭还要有脆哨加持，最后点上茅台，熊熊火焰，增加酒香和焦香，瞬间燃爆朋友圈！08 云南｜铜锅洋芋焖饭在云南，土豆被云南人形象地称为洋芋，没有一个洋芋能被剩着端下餐桌 。
做主食最洋气的烧法莫过于洋芋焖饭，搭配腊肉和蚕豆，注意，用铜锅焖才最香 。
做法也很简单，铜锅烧热，放入猪油，洋芋切成小块在油里翻炒，等到颜色微微发黄后，把米饭均匀地铺在洋芋上 。
焖上一段时间，腊肉的香味和洋芋的清香结合在一起，香啊！09 福建｜萝卜咸饭在福建闽南一带，饭菜一锅焖的做法被称为咸饭 。
胡萝卜，五花肉、干香菇是标配，当地人还会加入闽南特色的海鲜干货提鲜增香，比一般焖饭风味更浓厚 。
好吃的秘诀除了配料和生米要先翻炒入味，还在于煮好后拌入的葱头油和葱头碎，鲜香四溢，叫人一碗接一碗！10 新疆｜羊肉手抓饭手抓饭是中西亚地区盛行的主食，流传于新疆各民族之间，维吾尔语称其为“坡罗”，本地人多把抓饭当早午餐 。
在新疆，不同民族和地区做法不同，但羊肉、洋葱、胡萝卜、黄萝卜，这些可是标配 。
羊肉醇香，萝卜清甜，葡萄干油亮，手抓饭清甜的口感中带着一股咸香 。
当地品尝它最传统的习惯是，主人都会端来一个水盆，请客人逐个洗手，再用干净的毛巾擦拭干净，用手抓饭吃 。
当然现在很多地方都会配备小勺 。
1、白切鸡
白切鸡又称白斩鸡，广东广西两个“好兄弟”吵架，大概率是因为白切鸡，因为他们都认为自己做的白切鸡最好吃 。
烹饪时不加任何调味料白煮而成，原滋原味最考验的就是鸡的品质，广东广西两个地区作为养鸡大户，鸡的品质自然为上等 。
鸡经过挑选后，入水煮至九分熟出锅，切块呈现出肉熟骨红之态，这时鸡的口感才最佳，皮脆肉嫩再蘸上调好的蘸料，鸡肉的鲜美在舌尖上绽放，百吃不厌 。
2、红烧乳鸽
广东人除了会吃鸡，还特别会吃鸽子，民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法，鸽子个头虽小营养价值却极高，广东人当然不会放过这么好的食材 。
清炖、火烤，甚至白切都可以用来烹饪鸽子，可最出名的莫过于红烧的方法 。
选用出生21天左右的鸽子，这也就是为什么取名乳鸽的原因，乳鸽经过先卤后炸等多道工序，外表金黄，入口皮酥肉嫩，油炸时的猛火热油锁住了乳鸽的本身的鲜嫩汁水，乳鸽的香，香到了骨头里，同时也香到了食客的心里 。
3、脆皮烧鹅
广东人的餐桌上有了鸡和乳鸽，一定也少不了鹅的存在，广东人可是把家禽吃了个明明白白 。
脆皮烧鹅同样是粤菜中十大经典名菜之一，红润油亮的烧鹅，看起来就像一个精美的艺术品 。
肥美的鹅身内加入配制好的腌料封口腌制，再打气汆水给鹅身定型，阴晾后浇上脆皮水，再次晾干放入炉中烘烤，烤好的烧鹅，外皮酥脆，香味浓郁，搭配梅子酱开胃解腻，旁人看了垂涎欲滴 。
4、糖醋咕噜肉
咕噜肉又名古老肉，始于清代，因上桌会馋的食客们咕噜咕噜的直咽口水而得名 。
五花肉切块先炸后烧，国人对“食”的智慧体现在搭配的方法上，五花肉油炸后，猪油的香气覆盖在包裹猪肉的淀粉之上，淀粉又锁住了猪肉的汁水，炸物往往是最香的，可油炸的缺点就是吃多了会腻，广东人便用糖醋汁解了这油炸后的腻味，一糖一醋，先甜后酸，甜味丰富了猪肉鲜美的滋味，酸味给食客开了胃，双管齐下，任谁看了吃了都得咽口水 。
5、烤乳猪
烤乳猪这一名菜可不光在粤菜榜上有名，更是一路传到了京城中，成为了“满汉全席”里的重量级菜肴之一，在西周更是在“八珍”里占有一席之地 。
烤乳猪的制作流程和脆皮烧鹅有异曲同工之妙，甚至很难不怀疑，脆皮烧鹅是不是就是用烤乳猪的烹饪方法来做鹅 。
烤好的乳猪，色泽红润、焦嫩多汁，正如《齐民要术》一书中贾思勰对烤乳猪形容到的：“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也 。
”
6、鱼生
鱼生，日本刺身的前身，两广都各有一个吃鱼生出名的地方，分别是广西横县和广东顺德 。
鱼生就是生食鱼肉，略过炸、煮、炒等让食材由生转熟的烹调方法，新鲜打捞的鱼类，经刀去鳞脱皮起骨切片，一气呵成 。
鱼生以葱、姜、蒜、木瓜丝、洋葱丝、萝卜丝、柠檬丝等二十多种为配料，再依个人口味选择放入花生油、生抽、盐、糖、胡椒粉等调味料，夹至一起搅拌食用，鲜嫩爽滑，未经高温的烹饪，鱼保留了最大的鲜味在其中，配料的存在也添了几分清新爽脆 。
7、梧州纸包鸡
俗话说“无鸡不成宴”，这句话在两广地区最容易被印证，白切、盐焗、桑拿、吊烧，鸡就是两广人民食材中最有可塑性的，无论怎么做，都能彰显其风采 。
鸡到了梧州，一张纸就让它成为了宫廷贡品，也成为了广西的非物质文化遗产之一 。
三黄鸡用20多种调味料腌制，包上浸过油的玉扣纸，放入油锅中浸炸，因为一张薄薄的玉扣纸，鸡的鲜嫩美味都被锁在其中，外表色泽金黄诱人、鸡肉本身原汁原味、鲜嫩顺滑 。
8、荔浦芋头扣肉
荔浦产的芋头最为出名，个头较大，肉质甜香软糯，这样的天然食材除了单独食用，在菜肴中做配料也是绝佳好物 。
清朝嘉庆年间，广西桂北的厨师就用荔浦的芋头配上五花肉做成了荔浦芋扣肉，久而久之这道菜也成为了当地人举办婚宴和过年过节餐桌上的“头牌” 。
炸出虎皮纹理的五花肉，一片片夹上同样油炸后的芋头片放入碗中上锅蒸制，蒸好后一碗扣下去，芋头片似肉非肉“混”在其中，金黄流油，喷香诱人，芋头甘作绿叶给肉中加了一味香甜也借此解了油腻，肉和芋头都是软糯鲜香、老幼皆喜 。
9、阳朔啤酒鱼
桂林山水甲天下，阳朔山水甲桂林，在广西靠着好景美景出名的阳朔，这里的美味也是不可多得的 。
因地制宜，依靠漓江，美味自然少不了江鲜，选用漓江里生长的鲜活大鲤鱼，先用生茶油烹炸，再倒入桂林本地产的上等啤酒红焖，一道色泽鲜美、鱼皮香脆，汁浓肉滑的阳朔啤酒鱼就被端上了餐桌 。
远道而来的游客都被折服，大有“鱼不醉人，人自醉”之势 。
10、柠檬鸭
柠檬鸭是广西十大名菜之一，源自南宁武鸣一带 。
选料除了鸭，还有一些南宁特有的酸嘢，如酸柠檬、酸辣椒、酸姜等 。
鸭肉易腥易柴，腌渍后的柠檬加上各种酸嘢，很好地去除了鸭肉的腥味，同时还能消除鸭肉中多余的油脂，一道柠檬鸭，酸辣开胃、香而不腻，柠檬的清香还留在其中，去到南宁一定不要错过此等美味 。
也不知道哥们是北方人还是南方人，我来回答这个问题 。
十大硬菜。
是南北结合的 。
请笑纳答案，谢谢。
1、广东盆菜
盆菜上桌，其他菜都要黯然失色 。
盆菜出场，整桌人都要打起精神来，准备好筷子去夹自己的想吃的菜 。
如今的盆菜已经被山珍海味代替，代表着一家人财运、人运亨通，吃了盆菜，预示来年也能生活美满，家境富裕 。
2、湖南剁椒鱼头
湖南的湘菜代表之一是剁椒鱼头，鱼代表年年有余，剁椒又有红红火火的意思 。
二者结合，就是湖南人最喜欢的年夜菜之一 。
入口鱼肉鲜嫩，紧接着热辣的剁椒香气和辣味席卷而来，在一家人齐聚的日子里，吃一口剁椒鱼头，能把气氛推到最高 。
3、四川腊肉
川人爱吃腊味，不仅制作腊肉、腊肠、腊排骨，年夜饭的时候也一定要有一道蒸好的腊肉摆在桌面上 。
四川腊肉口味重，香气扑鼻，几样腊味一起蒸熟，香气交织，开盖满屋飘香，让人口水都流下来了 。
4、上海葱油鸡
上海人对葱有谜一样的喜爱，而鸡肉又是家家户户最重要的食材 。
葱油鸡不仅好吃，而且吉利，上海人的年夜饭餐桌上也常有一道葱油鸡，蕴含吉祥的意义 。
爽滑的鸡肉和浓郁的葱香结合，让人食指大动 。
5、云南紫米八宝饭
云南盛产紫米，也就是紫糯米 。
到了值得庆祝的节日，云南人会把紫米蒸熟，做成八宝饭来食用 。
紫米八宝饭寓意好，味道香甜，黏而不腻，营养丰富 。
特别是紫米煮熟后颜色更加艳丽，摆在桌上非常好看 。
6、北京涮羊肉
入了冬的北京寒冷刺骨，北风呼呼吹 。
这时候在北京，就该吃涮肉，特别是涮羊肉，起一只传统铜锅，先把羊尾油下入汤中，等汤“肥”了，再把手切羊肉放进锅里，蘸上芝麻酱和韭菜花，件件地道 。
7、山东坛子肉
山东人豪爽，吃肉都是大块大块地吃 。
坛子肉便是山东过年的时候不可缺少的年夜饭 。
作为传统鲁菜，坛子肉如今更像是家常菜，用小罐子炖好五花肉，色泽红润，肉香四溢，最好及时用碗接住夹出来的肉，不然炖得软烂的肉一不小心就会从筷子上掉下来 。
8、东北大锅鱼
东北的冬天寒冷，结冰的河面下游动着冷水活鱼，品质极好 。
东北人年前一定会有一场盛大的“开渔宴”，捞上来的鱼正是年年有余的好彩头 。
于是年夜饭也有大锅炖鱼这道菜，鱼头对着家长最年长的长辈，长辈吃
第一口鱼肉也是约定俗成的东北习俗 。
9、宁波鳗鱼鲞
鳗鱼鲞是浙江宁波的名菜，相传是春秋末期就出现的菜，历史悠久 。
每年一到腊月，宁波的街道上总能看到有人晒一条条鳗鲞，银白色的鳗鱼鲞在光线照耀下发亮，总能吸引到大家的目光 。
过年吃鳗鱼。
10、广西烧肉圆
过年吃肉丸，肉丸圆润，寓意着团团圆圆 。
广西人善于吃猪肉，将瘦肉和豆腐混合在一起，加上葱姜去腥味，捏好的肉丸放入油锅炸至熟透，外脆里嫩 。
还可以回锅红烧，淋上一层油亮的汤汁，红烧肉圆色泽红亮，美观好吃

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