1、食材：
五花肉（一斤半左右）800克、冰糖8-10颗、花雕酒2大勺、生抽2勺、老抽2勺、姜（切片）2-3片、干辣椒2个、开水（两大碗）适量、八角2个、香叶2-3片、桂皮（小小一块）小块 。
2、做法：
（1）先选择五花肉 ， 这个过程非常重要 ， 直接决定了红烧肉出来的成品口感 。肥瘦相间是最合适 。
（2）切成小块后直接放平底锅里面煎煎至四面金黄 ， 煎的这个过程每一块都要贴着锅底煎黄 ， 可以将肉汁完全锁住 。很多人喜欢焯水 ， 焯水过后容易发硬 ， 肉里面的汁液全部被煮出来 ， 失去了红烧肉 ， 该有的鲜嫩口感 。
（3）煎好后盛出来 。锅内的油不倒出来 ， 放入冰糖 ， 反复炒至出微微红色 ， 再将煎好的五花肉倒进去翻炒（炒冰糖微微有一点红色即可 ， 过了容易发苦） 。在放姜片八角香叶继续翻炒均匀 ， 加入黄花雕酒 ， 去腥提鲜（如果没有花雕酒 ， 就换成料酒或者是黄酒）
（4）加生抽老抽调味（全程不放盐 ， 因为生抽老抽里面就已经有盐分 ， 生抽老抽的品牌 ， 根据自己常用的品牌即可 ， 可以用海天 ， 也可以用红烧肉专门用的酱汁和老抽 。
（5）加入开水盖上盖子 ， 小火慢炖40至60分钟（还有另外一种做法 ， 就是不加开水 ， 直接加黄酒或者整瓶的花雕酒具体要根据自己的口感而定）加开水不加凉水的原因是肉遇到凉水会萎缩 ， 炖出来的红烧肉会有柴的口感不鲜嫩 。加水的量要没过肉 ， 水的少炖的时间久容易干锅 ， 水油分离时 ， 吃起来稍微有点腻 。谁家的多一点没有关系 ， 最后可以熬至收汁 。
【烧糖色红烧肉怎么做】（6）最后大火收汁即可 。因为汤汁里放的有糖所以汤汁是浓稠 ， 大火一边收汁一边翻拌 。记住 ， 收汁不是炒干 ， 收的太干肉就容易变得很柴 。全程不焯水 ， 不放油 ， 不放盐 ， 做出来的红烧肉 ， 肉质鲜嫩软烂甜不腻 ， 颜色红润也非常漂亮 。
推荐阅读
- 收汤汁开锅盖还是不开
- 养黄花鱼的方法
- 荣耀6是4g手机吗
- 初恋多肉会开花吗 为什么我的多肉植物长出花骨朵已经很久了，就是不开花？
- 常吃油菜花有什么好处和坏处 经常吃油菜花有什么好处吗？
- 北方什么树做盆景最好看 北方适合做盆景树种排行？
- 新鲜葫芦怎么处理成干葫芦
- 办公室绿植什么最好养又好看 办公室最好养什么植物？
- 百合花的形状是什么样子的 百合花的形状，气味，花的大小各是什么？