芒果还没熟就起黑斑是因为芒果的果皮中含有多酚氧化酶类 ， 当芒果在运输过程中受到挤压 ， 或者在储存时经过了冷冻 ， 其内部细胞会破损 ， 细胞内的酚类物质被氧化为褐色的醌类物质释放出来 ， 在外皮上就会出现黑色的斑点 ， 这种情况被称作芒果褐变 。
【为什么芒果还没熟就起黑斑了】另外 ， 芒果细菌性黑斑病也是一种常见病 ， 同样会使芒果出现黑斑 。这种黑斑可能出现在芒果的枝条、树叶、果柄及果实上 ， 果实上的病斑初期呈水渍状 ， 而后转黑色 ， 隆起 ， 呈星状开裂 。如果这一病害发生在芒果采摘前 ， 只影响芒果的卖相 ， 而果肉则通常不受影响 。
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