【卤菜的做法及配方 卤菜的做法及配方教程】1、将主料清洗干净 ， 切成合适大小后冷水下锅焯水20分钟 ， 然后捞起里里外外再清洗一遍 。2、然后再准备适量八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、生姜等 ， 将其洗干净后沥干水分 。3、接着起油锅 ， 放入1把碎冰糖 ， 中小火熬制棕红色冒大泡 ， 再放入香料 ， 加入适量盐、生抽、料酒、红烧酱油拌匀 ， 然后放入主料 ， 倒入适量清水 ， 大火煮开后 ， 转中小火卤煮1个小时即可 。
卤菜的配方：准备好八角、小茴香、草果、桂皮、白豆蔻、香砂、香叶、砂仁、丁香、陈皮、甘草、山奈花椒、千里香、草豆蔻等 ， 然后将配料用开水泡10分钟祛除异味和杂质 ， 冲洗干净后捞出装入香料袋 。
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称 ， 是各地区耳熟能详的家常菜 。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列 。
卤菜经过腌制、风晒、煮焖或卤制后 ， 经刀工处理 ， 简单包装 ， 即可食用 ， 特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带 ， 备受人们的喜爱 。
